{"id":127226,"date":"2025-10-06T08:34:51","date_gmt":"2025-10-06T12:34:51","guid":{"rendered":"https:\/\/crea-am.org.br\/creaam_site\/?p=127226"},"modified":"2025-10-06T08:34:51","modified_gmt":"2025-10-06T12:34:51","slug":"profissionais-da-engenharia-quimica-esclarecem-sobre-a-crise-do-metanol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/crea-am.org.br\/creaam_site\/profissionais-da-engenharia-quimica-esclarecem-sobre-a-crise-do-metanol\/","title":{"rendered":"Profissionais da Engenharia Qu\u00edmica esclarecem sobre a crise do metanol"},"content":{"rendered":"

\"\"Um solvente de uso industrial e como combust\u00edvel, o metanol, est\u00e1 sendo respons\u00e1vel por intoxica\u00e7\u00f5es que teriam causado mortes e danos \u00e0 sa\u00fade no maior estado do pa\u00eds nas \u00faltimas semanas, em decorr\u00eancia do consumo de bebidas destiladas. Em 25 dias, foram registrados pelo menos 25 casos de intoxica\u00e7\u00e3o em S\u00e3o Paulo, com cinco v\u00edtimas fatais. H\u00e1 tamb\u00e9m poss\u00edveis casos em Pernambuco. Nesta quinta-feira (2\/10), o rapper Hungria foi confirmado como o primeiro caso de intoxica\u00e7\u00e3o em Bras\u00edlia. Uma dor vivenciada tamb\u00e9m na d\u00e9cada de 1990, quando 27 pessoas foram intoxicadas e cinco morreram no ABCD Paulista e, na Bahia, 62 pessoas morreram e aproximadamente 400 foram intoxicadas, tamb\u00e9m em decorr\u00eancia da adultera\u00e7\u00e3o de bebidas com esse mesmo agente qu\u00edmico.<\/p>\n

\u201cO controle do processo de fabrica\u00e7\u00e3o das bebidas alco\u00f3licas no pa\u00eds \u00e9 bastante rigoroso nas industrias devidamente registradas nos Creas e que possuem profissionais respons\u00e1veis. H\u00e1 fortes ind\u00edcios de que nesses casos houve uma adultera\u00e7\u00e3o, posterior \u00e0 produ\u00e7\u00e3o\u201d, considera a coordenadora da c\u00e2mara de Engenharia Qu\u00edmica do Crea-BA, eng. alim. M\u00e1rcia \u00c2ngela Nori. Professora do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS), ela afirma que o Brasil obedece a normatiza\u00e7\u00f5es brasileiras e internacionais relacionadas aos limites m\u00ednimos de ingest\u00e3o di\u00e1ria de diversas subst\u00e2ncias qu\u00edmicas presentes nos alimentos, como \u00e9 o caso do metanol. Nesse sentido, a Coordenadoria de C\u00e2mara Especializada de Engenharia Qu\u00edmica do Crea-SP emitiu nota t\u00e9cnica nesta quinta-feira (2\/10).<\/p>\n

Um pouco de Qu\u00edmica Org\u00e2nica<\/strong>
\nTodas as f\u00f3rmulas derivadas do \u00e1lcool t\u00eam termina\u00e7\u00f5es com o sufixo \u201c_ol\u201d. Essa conven\u00e7\u00e3o da qu\u00edmica org\u00e2nica serve para nomear mol\u00e9culas que cont\u00eam um grupo hidroxila (\u2013OH). Entre os agentes qu\u00edmicos que possuem hidroxila, temos os \u00e1lcoois (OH ligado a carbono saturado), fen\u00f3is (OH ligado a anel arom\u00e1tico) e \u00e1cidos carbox\u00edlicos (onde a hidroxila faz parte do grupo carboxila, C=O). Outras fun\u00e7\u00f5es que tamb\u00e9m cont\u00eam o grupo hidroxila s\u00e3o: os en\u00f3is (com o grupo hidroxila ligado a um \u00e1tomo de carbono de uma liga\u00e7\u00e3o dupla \u2013 insaturada), bases (compostos inorg\u00e2nicos como o hidr\u00f3xido de magn\u00e9sio (Mg(OH)\u2082) cont\u00eam hidroxilas ligadas a \u00edons met\u00e1licos, formando o grupo hidr\u00f3xido) e as mol\u00e9culas, como a celulose (polissacar\u00eddeo, presente na madeira, que cont\u00e9m in\u00fameros grupos hidroxila que interagem com a \u00e1gua, causando seu incha\u00e7o) e o colesterol (tipo de \u00e1lcool de import\u00e2ncia biol\u00f3gica).<\/p>\n

Assim, al\u00e9m do \u00e1lcool da bebida, o et\u00edlico, temos o \u00e1lcool anidro (etanol), usado como combust\u00edvel. Ambos s\u00e3o produzidos pela fermenta\u00e7\u00e3o da cana de a\u00e7\u00facar (embora, nos Estados Unidos, haja uma produ\u00e7\u00e3o de etanol por meio do milho, assim como do \u00e1lcool et\u00edlico). \u201cO processo de fabrica\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a \u00e9 similar ao da produ\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool de combust\u00edvel. Uma das diferen\u00e7as \u00e9 que o etanol tem menos de 1% de \u00e1gua\u201d, ressalta.<\/p>\n

Processo de fabrica\u00e7\u00e3o de bebidas destiladas<\/strong>
\nSegundo a engenheira, no processo de destila\u00e7\u00e3o de bebidas alco\u00f3licas provenientes da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica \u2014 como exemplo a destila\u00e7\u00e3o do mosto fermentado do caldo de cana-de-a\u00e7\u00facar utilizado na produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a \u2014 a separa\u00e7\u00e3o das fra\u00e7\u00f5es ocorre em fun\u00e7\u00e3o dos distintos pontos de ebuli\u00e7\u00e3o dos compostos vol\u00e1teis presentes na mistura. A fra\u00e7\u00e3o inicial, denominada \u201ccabe\u00e7a\u201d, cont\u00e9m principalmente compostos mais vol\u00e1teis, como o metanol (ponto de ebuli\u00e7\u00e3o: 64,7 \u00baC), alde\u00eddos e \u00e9teres, sendo considerada impr\u00f3pria para consumo e devendo ser descartada. A fra\u00e7\u00e3o intermedi\u00e1ria, chamada \u201ccora\u00e7\u00e3o\u201d, corresponde a aproximadamente 80 a 85% do volume, \u00e9 composta majoritariamente por etanol (ponto de ebuli\u00e7\u00e3o: 78,3 \u00baC) e por pequenas concentra\u00e7\u00f5es de cong\u00eaneres respons\u00e1veis pelas caracter\u00edsticas sensoriais da bebida, representando a por\u00e7\u00e3o tecnicamente adequada para o consumo humano. J\u00e1 a fra\u00e7\u00e3o final, denominada \u201ccauda\u201d, concentra compostos de maior peso molecular, como os \u00e1lcoois superiores (ex.: propanol, butanol, isoam\u00edlico; pontos de ebuli\u00e7\u00e3o entre 82 \u00baC e 138 \u00baC), al\u00e9m de \u00e1cidos graxos vol\u00e1teis e \u00e9steres, que podem conferir sabores e odores indesej\u00e1veis, devendo tamb\u00e9m ser controlada ou descartada.<\/p>\n

Coordenador da C\u00e2mara Especializada de Engenharia Qu\u00edmica do Crea-SP, o engenheiro de alimentos Paulo Eduardo Tavares refor\u00e7a a nota lan\u00e7ada pelo Regional para refor\u00e7ar a atua\u00e7\u00e3o conjunta consensual de profissionais da modalidade Engenharia Qu\u00edmica e de qu\u00edmicos, durante o processo de fabrica\u00e7\u00e3o de bebidas. Ele assevera que \u201co problema n\u00e3o est\u00e1 no processo da fermenta\u00e7\u00e3o. Isso est\u00e1 no processo que foi colocado depois. O qu\u00edmico faz essa an\u00e1lise do residual qu\u00edmico da bebida, garantindo os limites corretos. N\u00f3s estamos ligados ao processo de produ\u00e7\u00e3o, n\u00e3o ao envase, porque tudo o que envolve um controle de qualidade \u00e9 de responsabilidade do qu\u00edmico ou de profissional da modalidade Engenharia Qu\u00edmica com registro no CRQ (engenheiro qu\u00edmico, engenheiro de alimentos e engenheiro bioqu\u00edmico)\u201d, diz.<\/p>\n

Normatiza\u00e7\u00e3o<\/strong>
\nDe acordo com a Instru\u00e7\u00e3o Normativa MAPA n\u00ba 13, de 29 de junho de 2005, que aprova o Regulamento T\u00e9cnico para Fixa\u00e7\u00e3o dos Padr\u00f5es de Identidade e Qualidade da Cacha\u00e7a, e o Decreto n\u00ba 6.871, de 4 de junho de 2009, que regulamenta a Lei n\u00ba 8.918\/1994 sobre bebidas, o teor m\u00e1ximo de metanol permitido \u00e9 de 20 mg\/100 ml de \u00e1lcool anidro a 20 \u00baC (equivalente a aproximadamente 0,25 ml\/100 ml de destilado, conforme a gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica). O controle dessas fra\u00e7\u00f5es \u00e9 realizado essencialmente pelo monitoramento da temperatura de destila\u00e7\u00e3o, assegurando a obten\u00e7\u00e3o de uma bebida alco\u00f3lica segura e conforme a legisla\u00e7\u00e3o vigente.<\/p>\n

Embora o Decreto n\u00ba 6.871\/2009 e as normas brasileiras n\u00e3o estabele\u00e7am um limite legal espec\u00edfico de metanol para bebidas como whisky ou vodca, h\u00e1 controle obrigat\u00f3rio do teor de metanol dentro das boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o e padr\u00f5es internacionais de seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n

Como \u00e9 feito o controle:<\/strong><\/p>\n

1. Durante a destila\u00e7\u00e3o:<\/strong>
\n\u2022 O metanol \u00e9 naturalmente separado nas fra\u00e7\u00f5es iniciais da destila\u00e7\u00e3o (fra\u00e7\u00e3o \u201ccabe\u00e7a\u201d), devido ao seu ponto de ebuli\u00e7\u00e3o mais baixo (64,7 \u00b0C) em rela\u00e7\u00e3o ao etanol (78,3 \u00b0C).<\/p>\n

\u2022 As fra\u00e7\u00f5es intermedi\u00e1rias (\u201ccora\u00e7\u00e3o\u201d) e finais (\u201ccauda\u201d) cont\u00eam quantidades m\u00ednimas de metanol, que devem estar dentro de limites seguros.<\/p>\n

2. Boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o (BPF \/ HACCP):<\/strong><\/p>\n

\u2022 As ind\u00fastrias de whisky, vodka e outras bebidas destiladas devem adotar BPF e sistemas de an\u00e1lise de risco para garantir que os n\u00edveis de metanol na bebida n\u00e3o representem risco \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

\u2022 Normalmente, os laborat\u00f3rios realizam an\u00e1lises peri\u00f3dicas por cromatografia gasosa (GC) para quantificar metanol e outros cong\u00eaneres.<\/p>\n

3. Refer\u00eancia internacional:<\/strong><\/p>\n

\u2022 Limite sugerido de metanol: <0,1% v\/v na bebida (\u22481000 mg\/L), considerado seguro para consumo humano.<\/p>\n

A professora ressalta que a legisla\u00e7\u00e3o brasileira, atrav\u00e9s do C\u00f3digo Penal, tipifica como crime a atividade de adultera\u00e7\u00e3o de um f\u00e1rmaco, no entanto, tipifica como infra\u00e7\u00e3o a adultera\u00e7\u00e3o de alimentos, mesmo que intencionalmente modificados, como parecem ser os casos paulistas. \u201cA penalidade para adultera\u00e7\u00e3o de f\u00e1rmacos resulta em 10 a 15 anos de reclus\u00e3o, enquanto, para alimentos adulterados, o tempo \u00e9 quatro a oito anos. No entanto, o resultado da ingest\u00e3o do produto adulterado foi a morte. S\u00e3o vidas perdidas, devido a uma interven\u00e7\u00e3o dessas. Devemos rever a nossa legisla\u00e7\u00e3o\u201d, diz.<\/p>\n

Engenharia de Alimentos<\/strong>
\nEmbora ainda pouco difundida, a Engenharia de Alimentos \u00e9 uma \u00e1rea relativamente recente no Brasil, surgida no final da d\u00e9cada de 1960, voltada para a forma\u00e7\u00e3o de profissionais capazes de garantir a qualidade e a seguran\u00e7a nos processos de fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos. A grade curricular tamb\u00e9m inclui disciplinas como Toxicologia de Alimentos, que capacita os engenheiros a avaliarem riscos qu\u00edmicos, estabelecer limites seguros para subst\u00e2ncias presentes nos alimentos e assegurar que os produtos sejam seguros para o consumo humano.<\/p>\n

\u201cMesmo na fabrica\u00e7\u00e3o do p\u00e3o ocorre fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, durante a qual leveduras convertem a\u00e7\u00facares em etanol e di\u00f3xido de carbono. O etanol residual, em pequenas concentra\u00e7\u00f5es (geralmente <0,5% do peso final da massa), evapora integralmente durante o cozimento devido \u00e0s altas temperaturas do forno (acima de 180 \u00baC), garantindo que o produto final seja seguro para consumo. O caf\u00e9, rico em cafe\u00edna e outros alcaloides, pode apresentar efeitos t\u00f3xicos, se ingerido em excesso, especialmente em crian\u00e7as e indiv\u00edduos sens\u00edveis, destacando a import\u00e2ncia do controle da quantidade e do processo de torra, que altera a concentra\u00e7\u00e3o de compostos bioativos\u201d, completa Marcia.<\/p>\n

A seguir, o engenheiro qu\u00edmico Camilo Freddy Mendoza Morejon, conselheiro do Crea-PR e professor associado da Unioeste e de cursos de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia Qu\u00edmica, Ci\u00eancias Ambientais e em Rede Nacional em Propriedade Industrial e Transfer\u00eancia de Tecnologia para a Inova\u00e7\u00e3o (PROFNIT), descreve alguns aspectos sobre os desafios da Engenharia para o enfrentamento da crise do metanol no pa\u00eds.<\/p>\n

Confea – Quais s\u00e3o os principais usos industriais do metanol no Brasil?<\/strong><\/p>\n

\"\"

Eng. quim. prof. Camilo Morejon<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Eng. quim. Camilo Morejon<\/strong> – O metanol \u00e9 amplamente utilizado como uma mat\u00e9ria-prima industrial, principalmente para a produ\u00e7\u00e3o de formalde\u00eddo, resinas, pl\u00e1sticos, solventes e no processo de fabrica\u00e7\u00e3o de biodiesel.<\/p>\n

Confea<\/strong> – Quais s\u00e3o os principais cuidados que devemos ter em a manipula\u00e7\u00e3o do metanol?<\/p>\n

 <\/p>\n

Eng. quim. Camilo Morejon<\/strong> – O metanol \u00e9 uma subst\u00e2ncia altamente t\u00f3xica e os cuidados b\u00e1sicos envolvem: armazenamento adequado, em locais ventilados e sinalizados; uso de equipamentos de prote\u00e7\u00e3o individual (luvas, \u00f3culos, m\u00e1scaras); controle r\u00edgido de acesso para evitar desvios; seguir normas internacionais de seguran\u00e7a qu\u00edmica, como as orienta\u00e7\u00f5es da OSHA e da ONU.<\/p>\n

Confea<\/strong> – Qual seria o seu posicionamento enquanto profissional da Engenharia Qu\u00edmica sobre essa problem\u00e1tica enfrentada atualmente no pa\u00eds? E enquanto ator do sistema profissional, como conselheiro regional?<\/p>\n

Eng. quim. Camilo Morejon<\/strong> – O assunto \u00e9 complexo e passa por quest\u00f5es t\u00e9cnicas, econ\u00f4micas, jur\u00eddicas, legais, de sa\u00fade, seguran\u00e7a, aspectos sociais, culturais e pol\u00edticos. De modo geral, teria que ser intensificada a fiscaliza\u00e7\u00e3o, implementados mecanismos de rastreabilidade dos produtos e uma maior conscientiza\u00e7\u00e3o da sociedade sobre os riscos. No \u00e2mbito do Confea\/Crea, defendo que os Conselhos Regionais e o Confea devam intensificar a orienta\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica \u00e0 sociedade sobre os riscos e tamb\u00e9m intensificar a fiscaliza\u00e7\u00e3o preventiva, refor\u00e7ando a import\u00e2ncia da presen\u00e7a de engenheiros qu\u00edmicos na cadeia produtiva de bebidas e insumos industriais.<\/p>\n

Confea<\/strong> – Um evento desses, com a amplitude que est\u00e1 sendo registrada, pelo menos, em S\u00e3o Paulo e em Pernambuco, poderia ser atribu\u00eddo a alguma falha de procedimentos?<\/p>\n

Eng. quim. Camilo Morejon<\/strong> – Neste momento, \u00e9 fundamental que se realize uma investiga\u00e7\u00e3o criteriosa para apurar as causas.<\/p>\n

Confea<\/strong> – Quais seriam as suas recomenda\u00e7\u00f5es para evitar esses epis\u00f3dios? H\u00e1 caracter\u00edsticas percept\u00edveis?<\/p>\n

Eng. quim. Camilo Morejon<\/strong> – Refor\u00e7ar a fiscaliza\u00e7\u00e3o em toda a cadeia de bebidas; ampliar campanhas de informa\u00e7\u00e3o para consumidores e comerciantes; e estimular o uso de tecnologias de rastreabilidade. Quanto \u00e0 percep\u00e7\u00e3o, infelizmente, o metanol n\u00e3o apresenta caracter\u00edsticas sensoriais claras (cheiro e sabor semelhantes ao etanol), o que torna imposs\u00edvel identific\u00e1-lo a olho nu. A \u00fanica forma segura \u00e9 por an\u00e1lise laboratorial.<\/p>\n

Confea<\/strong> – Uma das formas de garantia para o consumidor que acabou sendo abandonada em 2017 era o selo de seguran\u00e7a hologr\u00e1fico, com reconhecimento internacional, disponibilizado pela Casa da Moeda. O senhor considera que retomar essa alternativa seria v\u00e1lido, apesar do fracionamento de bebidas cada vez mais comum no pa\u00eds?<\/p>\n

Eng. quim. Camilo Morejon<\/strong> – Sim, considero v\u00e1lido. O selo hologr\u00e1fico da Casa da Moeda \u00e9 uma ferramenta de controle reconhecida mundialmente e pode dificultar a adultera\u00e7\u00e3o em larga escala. Ainda que o fracionamento de bebidas seja um desafio adicional, o selo funcionaria como uma barreira extra de seguran\u00e7a e rastreabilidade, fortalecendo a confian\u00e7a do consumidor.<\/p>\n

Henrique Nunes<\/strong>
\nEquipe de Comunica\u00e7\u00e3o do Confea<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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