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A\u00e7a\u00ed, cupua\u00e7u, castanha-do-Brasil, guaran\u00e1 e as del\u00edcias preparadas com essas frutas j\u00e1 conquistaram o Brasil e algumas partes do mundo. Mas ainda h\u00e1 muitas outras frutas saborosas e nutritivas, como buriti, cubiu, bacuri, mapati (uva da Amaz\u00f4nia), camu-camu (fruta com maior teor de vitamina C j\u00e1 analisada), ara\u00e7\u00e1-boi, pupunha e tucum\u00e3 que possuem alto valor agregado e que poderiam ser melhor\u00a0aproveitadas\u00a0neste ano de Copa do Mundo de Futebol.No Mundial de Futebol (12 de junho a 13 de julho), pelo menos 15 frutos nativos estar\u00e3o no per\u00edodo de safra e dispon\u00edveis em forma in natura, de acordo com o engenheiro florestal e t\u00e9cnico da Coordena\u00e7\u00e3o de Biodiversidade do Instituto Nacional de Pesquisas da Amaz\u00f4nia (Inpa\/ MCTI), Afonso Rabelo.Os visitantes poder\u00e3o conhecer as cores e sabores do a\u00e7a\u00ed-do-Amazonas (Euterpe precatoria Mart.), a\u00e7a\u00ed-do-Par\u00e1 (Euterpe oleracea Mart.), ara\u00e7\u00e1-boi (Eugenia stipitata McVaugh), Bacuri-de-espinho (Garcinia madruno (Kunth) Hammel), bacuri-do-igap\u00f3 (Garcinia brasiliensis Mart.), birib\u00e1\u00a0(Rollinia mucosa (Jacq.) Baill.), cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal), ing\u00e1-a\u00e7u (Inga cinnamomea Spruce ex Benth.), ing\u00e1-cip\u00f3 (Inga edulis var. edulis Mart.), Jatob\u00e1 (Hymenaea courbaril L.), Jenipapo (Genipa americana L.), mari-mari (Cassia leiandra Benth.), sorvinha (Couma utilis (Mart.) M\u00fcll. Arg.), maracuj\u00e1-do-mato (Passiflora nitida Kunth) e tucum\u00e3 (Astrocaryum aculeatum G. Mey.).\u201cAl\u00e9m desses, tamb\u00e9m t\u00eam os frutos industrializados, que s\u00e3o aqueles beneficiados pelas ind\u00fastrias aliment\u00edcias, de bebidas, fitoter\u00e1picos e cosm\u00e9ticos\u201d, disse Rabelo, que \u00e9 autor do livro Frutos Nativos da Amaz\u00f4nia comercializados nas feiras de Manaus-AM, no qual descreve 38 frutos comercializados em dez feiras da capital amazonense.Na floresta amaz\u00f4nica existem aproximadamente 250 esp\u00e9cies com frutos comest\u00edveis, entre fruteiras nativas e palmeiras. As frutas s\u00e3o uma aliada importante quando se trata de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, sendo ricas em vitaminas, sais minerais, gorduras do bem e outros nutrientes que contribuem para o bom funcionamento do corpo.Nos \u00faltimos anos, restaurantes e bares maiores passaram a incorporar os alimentos regionais e nativos nos card\u00e1pios, como peixes (tambaqui, pirarucu), ervas, temperos (pimenta murupi, jambu) e frutos (a\u00e7a\u00ed, castanha-do-Brasil, cupua\u00e7u, tucum\u00e3, banana pacov\u00e3, ara\u00e7\u00e1-boi, bacuri). Esses \u00faltimos ganham cada vez mais mercado nas empresas de chocolates, em forma de geleias, trufas, bombons, panetones e licores, por exemplo.Al\u00e9m do desconhecimento das potencialidades agroindustriais e gastron\u00f4micas de certos frutos nativos, empres\u00e1rios do setor de alimentos e bebidas afirmam que t\u00eam problemas quando se trata de escala de produ\u00e7\u00e3o, de encontrar produtos dentro dos padr\u00f5es de higiene (tucum\u00e3 minimamente processado ou em lascas) e de pre\u00e7o. H\u00e1 dificuldade de acessar diretamente o produtor.De acordo com a vice-presidente da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-AM), Lilian Guedes, ap\u00f3s o sorteio das sele\u00e7\u00f5es que vir\u00e3o jogar em Manaus na Copa (Inglaterra X It\u00e1lia, Camar\u00f5es X Cro\u00e1cia, Estados Unidos X Portugal, Honduras e Su\u00ed\u00e7a), o setor ficou mais animado, por\u00e9m, para os grupos de pacotes oficiais que visitar\u00e3o a cidade n\u00e3o h\u00e1 muitas perspectivas para se incluir o card\u00e1pio regional, al\u00e9m do trivial. \u201cO turista estrangeiro at\u00e9 prova o regional, mas muitos t\u00eam medo de comer\u201d, revelou.Muitos frutos amaz\u00f4nicos substituem facilmente em valores nutricionais as frutas ex\u00f3ticas (que n\u00e3o s\u00e3o origin\u00e1rias da regi\u00e3o). \u201cO cubiu em termos nutricionais corresponde \u00e0 ma\u00e7\u00e3, mas em termos de sabor e prepara\u00e7\u00f5es substitui o tomate, podendo ser usado assado juntamente ao peixe. J\u00e1 a\u00e7a\u00ed e mapati correspondem \u00e0 uva roxa ou preta, pois tem antocianina\u201d, explicou a pesquisadora do Inpa, a nutricionista Dion\u00edsia Nagahama.IncentivoComo centro de excel\u00eancia no estudo da biodiversidade, dos ecossistemas amaz\u00f4nicos e um dos mais importantes centros de pesquisas de biologia tropical do planeta, o Inpa trabalha desde a d\u00e9cada de 1980 v\u00e1rias pesquisas utilizando frutos nativos. Os estudos v\u00e3o da \u00e1rea da bot\u00e2nica, passando pelos aspectos agron\u00f4micos, nutricionais, medicinais e econ\u00f4micos at\u00e9 o desenvolvimento de produtos.Entre os produtos e processos patenteados pelo Inpa est\u00e1 \u201cum mix a base de pupunha e bacuri\u201d, como a pupurola (a granola de pupunha), bebida fermentada de pupunha, sabonete s\u00f3lido e sabonete l\u00edquido \u00e0 base de \u00f3leo de pupunha e buriti, creme antioxidante \u00e0 base de \u00f3leo de pupunha, emuls\u00e3o evanescente \u00e0 base de \u00f3leo de punha e buriti e a farinha integral de pupunha. Parte das tecnologias de produtos e processos patenteados pelo Inpa \u00e9 transferida para empresas de base tecnol\u00f3gica incubadas pelo pr\u00f3prio Instituto, gerando neg\u00f3cios inovadores que t\u00eam como base o desenvolvimento sustent\u00e1vel.Esse \u00e9 o caso da farinha integral de pupunha desenvolvida pela equipe cient\u00edfica da pesquisadora Jerusa de Souza Andrade e com tecnologia transferida em 2011 para Nectar Frutos da Amaz\u00f4nia, uma das sete empresas incubadas pelo Inpa. A expectativa \u00e9 lan\u00e7ar o produto (rico em vitamina A e que serve tanto como suplemento nutricional quanto ingredientes para receitas culin\u00e1rias) para o mercado em fevereiro.De acordo com a coordenadora de extens\u00e3o tecnol\u00f3gica do Inpa, Ros\u00e2ngela Bentes, o Inpa vem trabalhando para estimular e fomentar a inova\u00e7\u00e3o em seus diversos aspectos, seja na identifica\u00e7\u00e3o de projetos internos, por demandas tecnol\u00f3gicas provenientes do mercado para solucionar quest\u00f5es pontuais de empresa e ind\u00fastria, seja no est\u00edmulo \u00e0 cria\u00e7\u00e3o de empresas para desenvolvimento do produto e novos neg\u00f3cios tecnol\u00f3gico. \u201cEstamos buscando, assim, promover a transfer\u00eancia de tecnologia para as empresas fazendo a interface da Institui\u00e7\u00e3o com a iniciativa privada e esta com a sociedade\u201d, destacou.Atualmente o Inpa possui 69 pedidos de patente, 115 produtos e processos registrados. A ess\u00eancia das tecnologias do Instituto \u00e9 basicamente de processo (27%), produto (27%) e produto e processo (25%).Os resultados dessas pesquisas tamb\u00e9m podem ser encontrados em formas de banners, folders, cartilhas e livros, al\u00e9m dos eventos. Esses materiais est\u00e3o dispon\u00edveis no Inpa consultas. \u201cPor\u00e9m, para que as pessoas possam consumir os frutos nativos \u00e9 necess\u00e1rio primeiro conhecer\u201d, disse Rabelo.MercadoNo premiado restaurante de Manaus, Banzeiro cozinha amaz\u00f4nica, os frutos nativos campe\u00f5es de venda s\u00e3o a banana pacov\u00e3 \u2013 servida em v\u00e1rios pratos quentes (salgados) e em sobremesas – e o cupua\u00e7u, apreciado principalmente em forma de geleia com a pimenta murupi. Mas outros frutos tamb\u00e9m constam no card\u00e1pio, como castanha-do-Brasil, tapereb\u00e1, graviola, a\u00e7a\u00ed e tucum\u00e3 (vers\u00e3o farofa e sorvete).\u201cEm breve, colocarei no card\u00e1pio cubiu, bacuri e pupunha. Mas como esses ingredientes s\u00e3o sazonais, \u00e9 preciso respeit\u00e1-los e ter somente na temporada, at\u00e9 porque temos problema de fornecimento de produtos regionais\u201d, disse o chef do Banzeiro, Felipe Schaedler, catarinense radicado no Amazonas que j\u00e1 ganhou v\u00e1rios pr\u00eamios pela Veja Manaus como\u00a0melhor restaurante (2011, 2012, 2013) e chef do ano (2011, 2012, 2013). \u00a0No Careiro (a 88 quil\u00f4metros de Manaus), a agroind\u00fastria Cupuama trabalha com cerca de 100 toneladas de polpas de 17 frutas por ano \u2013 entre elas abacaxi, ara\u00e7\u00e1-boi, a\u00e7a\u00ed, acerola, bacuri, camu-camu e cubiu \u2013 e cerca de 50t de semente de cupua\u00e7u. As am\u00eandoas s\u00e3o aproveitadas de diversas formas para elabora\u00e7\u00e3o de \u00f3leo e manteiga para ind\u00fastria de cosm\u00e9ticos, ra\u00e7\u00e3o animal (peixe e carneiro), chocolate em p\u00f3 (Cupulate) e chocolate em barra (Cupumax), em fase de elabora\u00e7\u00e3o com expectativa de ser lan\u00e7ado at\u00e9 a Copa. Para a utiliza\u00e7\u00e3o do camu-camu e a produ\u00e7\u00e3o do ingrediente para a ra\u00e7\u00e3o de peixe, a empresa contou com o apoio do Inpa.Por tr\u00eas anos, a Cupuama exportou camu-camu (rico em amino\u00e1cidos, flavon\u00f3ides e principalmente vitamina C)\u00a0para uma ind\u00fastria aliment\u00edcia do Jap\u00e3o, por\u00e9m com a crise financeira mundial de 2008\/2009 o fornecimento cessou. \u201cA popula\u00e7\u00e3o est\u00e1 consumindo muito mais frutas regionais seja como alimento seja como cosm\u00e9ticos, mas \u00e9 preciso melhorar a produ\u00e7\u00e3o. N\u00f3s n\u00e3o crescemos mais porque temos esse limitador\u201d, ressaltou a empres\u00e1ria F\u00e1tima Sales.*Com informa\u00e7\u00f5es da assessoria de comunica\u00e7\u00e3o do INPA.Fonte: Portal A Cr\u00edtica<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"