{"id":32986,"date":"2013-11-29T10:57:44","date_gmt":"2013-11-29T10:57:44","guid":{"rendered":""},"modified":"-0001-11-30T00:00:00","modified_gmt":"-0001-11-30T04:00:00","slug":"aroma-da-banana-depende-de-seu-tratamento-pos-colheita-32986","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/crea-am.org.br\/creaam_site\/aroma-da-banana-depende-de-seu-tratamento-pos-colheita-32986\/","title":{"rendered":"Aroma da banana depende de seu tratamento p\u00f3s-colheita"},"content":{"rendered":"


A farmac\u00eautica simulou situa\u00e7\u00f5es, durante testes em laborat\u00f3rio. Uma das experi\u00eancias, com a banana da esp\u00e9cie nanic\u00e3o, reproduziu as condi\u00e7\u00f5es de exporta\u00e7\u00e3o. \u201cAs frutas ficam 15 dias no processo de transporte por navio, submetidas a 13\u00baC, ainda verdes. Depois disso, no pa\u00eds de destino, ficam \u00e0 temperatura ambiente e amadurecem, com altera\u00e7\u00e3o em compostos respons\u00e1veis pelo cheiro\u201d, diz. A pesquisa indicou que o composto acetato de isomila, usado pela ind\u00fastria para conferir aroma de banana a doces n\u00e3o foi liberado ap\u00f3s o frio. \u201cA temperatura que usamos, de 13\u00b0C, para armazenar n\u00e3o \u00e9 pr\u00f3pria para a nanic\u00e3o para este atributo\u201d, conclui Helena. Parte do estudo foi feito no exterior. Helena viajou aos Estados Unidos e fez os mesmos testes com a banana do tipo Grand Nane Cavendish, produzida no Panam\u00e1 e consumida pelos norte-americanos. Nos resultados, ela concluiu que estas frutas, submetidas ao frio, tamb\u00e9m sofreram altera\u00e7\u00f5es na produ\u00e7\u00e3o dos compostos vol\u00e1teis, mas em quantidade menor. \u201cOs frutos que exportamos chegam a seu destino com aroma que n\u00e3o \u00e9 caracter\u00edstico da banana, ent\u00e3o perdem qualidade\u201d. Isso, segundo a pesquisadora, \u00e9 um dos fatores que influenciam o comprador. As outras duas subst\u00e2ncias da banana tmab\u00e9m testadas foram tstadas: o etileno e o 1-metilciclopropeno (1-MCP). A primeira, que \u00e9 um horm\u00f4nio natural, \u00e9 comumente usada no mercado, e regula o amadurecimento da fruta. A segunda tamb\u00e9m atua no processo de matura\u00e7\u00e3o da fruta e nenhuma das duas sofreu alguma altera\u00e7\u00e3o. A pesquisa concluiu apenas que os compostos vol\u00e1teis (respons\u00e1veis pelo aroma) \u00e9 que sofrem altera\u00e7\u00f5es. Fonte: Globo Rural<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O modo como a banana \u00e9 tratada ap\u00f3s sua colheita influencia no cheiro que ela ter\u00e1 depois de madura. \u00c9 o que indica um estudo realizado na Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas (FCF) da Usp. Helena Pontes Chieb\u00e3o, farmac\u00eautica e bioqu\u00edmica, testou os efeitos dos tratamentos p\u00f3s colheita e constatou que o frio \u00e9 o fator que mais prejudica o aroma da fruta.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-32986","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/crea-am.org.br\/creaam_site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/crea-am.org.br\/creaam_site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/crea-am.org.br\/creaam_site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/crea-am.org.br\/creaam_site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/crea-am.org.br\/creaam_site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32986"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/crea-am.org.br\/creaam_site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32986\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/crea-am.org.br\/creaam_site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/crea-am.org.br\/creaam_site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/crea-am.org.br\/creaam_site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}